蔬菜儲藏保鮮方法
來源：上秋制冷
作者：
發(fā)布時間：2020-09-25
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西紅柿和番茄只是叫法不同，其實是一樣的哦。在日常生活中經(jīng)常會用到的一種食材，因其味道酸酸甜甜，且營養(yǎng)豐富，所以深受大眾的喜愛。
蔬菜的保鮮一直以來都是一個很大的問題，再好的蔬菜沒過幾天就會打蔫，不會存儲的話，種植和采摘花費了農(nóng)民那么多的精力和成本，到最后還是一場空，所以
上秋制冷在這里就教給農(nóng)民朋友們幾個番茄保鮮的方法和
冷庫保鮮注意的細節(jié)問題，希望對農(nóng)民朋友有所幫助。
（1）貯藏用果實要求
要求果實固形物含量高、果皮厚、果肉致密，種腔小。另外，植株下層和頂部的果實不耐貯藏，不宜選用。用于長期貯藏或遠距離運輸?shù)模瑧?yīng)選已充分長大、內(nèi)部果肉已經(jīng)變黃、外部果皮泛白的綠熟果。用于短期貯藏或近距離運輸?shù)?，可選表面開始變色、頂部微紅的番茄。在采收前2～3天應(yīng)停止?jié)菜２烧褢?yīng)在露水干后進行，不要在雨天采收。采收時番茄不應(yīng)帶果柄，且要輕拿輕放。
（2）貯藏條件
用于長期貯藏的綠熟果，貯藏適宜溫度為10℃～13℃；用于鮮銷或短期貯藏的紅熟果，適宜的貯藏溫度為0～2℃，相對濕度85%～90%，氧和二氧化碳濃度均為2%～5%。
（3）貯藏前處理
嚴格挑選，除去病果、裂果及傷果。然后裝入筐內(nèi)，每筐裝3～4層。層與層之間最好用柔軟材料襯墊，以防損傷番茄，所用包裝材料最好在使用前進行消毒處理。番茄采收后，應(yīng)先放在陰涼處短時間預(yù)貯，散發(fā)部分熱量后，再入窖貯藏。
塑料帳氣貯藏：將裝好的番茄堆碼在棚窖或通風(fēng)的庫中，用塑料薄膜將碼好的垛套上，封住口成為塑料帳。在貯藏期間，每隔2～3天將塑料帳揭開，擦干帳壁上的小水滴，待過15分鐘左右將塑料帳重新套上，封住口，以補充帳內(nèi)新鮮空氣，排除帳內(nèi)過多的二氧化碳，避免番茄得病腐爛。每隔10～15天翻垛檢查一次，挑出病果，用這種方法，一般可貯藏1個多月。
薄膜袋貯藏：將青番茄輕輕放入厚度為0.04mm的聚乙烯薄膜袋(食品袋)中，一般每袋裝5kg左右，裝后隨即扎緊袋口放在陰涼處，貯藏初期，每隔2～3天，在清晨或傍晚，將袋口擰開15分鐘左右，排出番茄呼吸產(chǎn)生的二氧化碳，補入新鮮空氣，同時將袋壁上的小水珠擦掉，然后繼續(xù)裝入袋中，扎好密封。一般貯藏1～2個星期后，番茄將逐漸轉(zhuǎn)紅。如需繼續(xù)貯藏，則應(yīng)減少袋內(nèi)番茄的數(shù)量，只平放1～2層，以免相互壓傷，番茄紅熟后，將袋口散開。采用此法時，還可用嘴向袋內(nèi)吹氣，以增加二氧化碳的濃度，抑制果實的呼吸，另外，在袋口插入一根兩端開通的竹管，固定扎緊后，可使袋口氣體與外界空氣自動調(diào)節(jié)，不需經(jīng)常打開袋口進行通風(fēng)透氣。
